Çig köfte tarifleri

Çiğ köfte tarifleri

MALZEME;
100 gr. çiğköftelik et
200 gr. ince bulgur
5 diş sarımsak
30 gr. kurusoğan
150 gr. biber salçası,50 gr. domates salçası
1 çay kaşığı nane,kimyon karabiber,yenibahar
3 çay kaşığı pulbiber
100 gr. yeşil soğan
1 adet maydanoz


Yapılışı:
Önce salçalar bulgur,baharatlar birbirine katılır.Sarımsaklar ince doğranmış soğanla yoğurulur.Sonra et katılarak iyice yoğurulur.İnce doğranmış soğan ve maydanoz köfteye ilave edilerek 3-5 dk. yoğurulur.Sonra köfte şeklinde sıkarak servis yapılır.

TARİF 2
Malzemeler: Et (sinirleri ayıklanmış, yağsız ve 3-4 kez çektirilmiş olmalı), pul biber (isot-Ş.Urfa), salça (tercihen güneşte kurutulmuş, doğal ), biber salçası (tercihen G.Antep), bulgur (tercihen Malatya), baharat (kimyon, köfte baharı, her çeşit baharat) istenirse karabiber,1 baş kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, 1.5 demet maydanoz, 5-10 taze soğanın yeşil kısmı, tuz

Yapılışı: Bulgurla çok ince doğranmış kuru soğan ve sarımsak yoğrulur, sonra salça ve baharat eklenir. Bunlar da bulgur yumuşayana kadar iyice, uzun süre yoğrulur. Bulgur yumuşayınca et ve tuz eklenir, yoğrulmaya devam edilir. Bulgur etin 1 misli hacminde olmalı, yoksa etin tadı fazla gelir. Hepsi epeyce yoğrulur, kıvama gelince ince doğranmış taze soğan sapı ve maydanoz eklenir. Ben sulu çiğ köfte sevmediğim için hiç su koymam. Bütün bu karışım, çok fazla ezilmeden avuç içinde şekillendirilir. Kıvırcık ya da marul içinde servis edilir. Yanında ayran, rakı ya da şalgam suyu ikram edilir. Afiyet olsun.

TARİF 3

Malzemeleri (8 kişilik):

4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız et, 6 yemek kaşığı kuru isot (biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça.

Yapılışı:

Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine , tuz , kuru isot (biber) tarçın, kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca Çiğköftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler çok az su ile yavaş yavaş bastırarak bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğköfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır.


TARİF 4
500 gr.yagsiz dana kiyma (2 kez cekilmis)
500 gr. Köftelik ince bulgur
2 orta boy kuru soğan
1 kasik tepeleme biber salcası
1 kasik silme domates salcası
1 kasik silme kimyon
1 kasik silme kırmızı pul biber
2 cay kasigi karabiber
2 cay kasigi tuz

Yapılışı:
çifte Çekilmis eti tekrar mutfak robotuna koyup macun haline getirin. Bir tepsiye bulguru koyup üzerine yarım bardak kaynar su koyup bulgurları şişirin. Bulgurlar şiştikten sonra, tepsinin bir köşesine eti koyup, biraz bulgur biraz et alarak etle bulguru yavaş yavaş birbirine karıştırıp yoğurmaya baslayiniz. Etle bulgur karistiginda centilmis ya da rendelenmis sogani ve diger malzemeleri katip sürekli yogur. Bu islem yarim saat veya biraz daha fazla sürmektedir.Yogurma islemi sirasinda cig köftenin kivamina göre elleri sik sik islatarak yogurunuz. Köfte ne cok sert ne de cok civik olacak. Eger cok katiysa tekrar su katilabilir. Yogurma islemi bittiginde sekil verip marul yapraklariyla servis ediniz


ÇİĞKÖFTENİN PÜF NOKTALARI:

-Sert bulgurla yapılan çiğköfte güzel olur

-Bulgur çiğköfte yapılamadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır.

-Çiğköftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır.

-Çiğköfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir.

-Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir.

-Çiğköfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur.

-Çiğköfte az su alınarak yoğrulmalıdır.

-Yazın Çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır.

-Çiğköfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir.

-Çiğköftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir.

  Kolay yaplan Çiğ köfte, pide, döner, kumpir, pizza: Pratik yemekler için tıkla

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !